De délicieux cookies avoine-banane-chocolat, sans sucre ajouté, oui, c'est possible!

Does your cookie need all that sugar? Foodbabe, nous interpelle sur son blog (voir ici). Car la plupart du temps, les cookies, si populaires au Etats-Unis, en contiennent des quantités effarantes. Quand on sait que le sucre doit être consommé avec modération car en plus des effets sur notre santé, il aurait des effets addictifs. Une excellente vidéo sur le sujet... tout est une question de dose, évidemment.

Toujours dans la continuation de mes réflexions sur l'alimentation, j'essaie autant que possible de ne pas habituer mes enfants au sucre, au gout sucre en général, sans pour autant les priver du plaisir de manger. Je suis tombée sur une recette fournie dans l'ebook de Nutritious NDelicious (lien ici et page Facebook ici) de cookies à l'avoine, banane et chocolat sans sucre ajouté (puis aussi sans beurre et sans œufs). Je les fais pour la 3ème fois, et comment, dire... énorme succès aussi bien du côté des enfants que des parents. Pour les lecteurs anglophones, je vous conseille de consulter l'ebook qui contient d’autres recettes sympas. Pour les autres, voici la recette, un peu adaptée:

Ingrédients (pour environ 3 douzaines de petits cookies):

- 3 grosses bananes bien mûres. Il m'arrive d'en mettre 4.

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (que je n'ai pas mise).

- 60 ml d'huile de noix de coco.

- 125 gr de poudre d'amande. Comme j'ai un énorme paquet d'amandes entières chez moi, je suis partie du même poids d'amandes entières que j'ai mixées.

- 25 gr de noix de coco en poudre.

- 180 gr de flocons d'avoine entiers.

- 1/2 cuillère à café de cannelle.

- 1 pincée de sel.

- 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)

- 175 gr de chocolat noir

Recette:

1. Mélangez la banane écrasée, l'huile de noix de coco, l'extrait de vanille.

2. Ajoutez la poudre d'amande, la noix de coco en poudre, les flocons d'avoine, la cannelle, le sel, la levure en mélangeant au fur et à mesure.

3. Incorporez le chocolat brisé en petites pépites. Je passe au mixeur mes pistoles de chocolat pour obtenir de petits éclats de chocolat, ça va plus vite.

4. Façonnez de petites boules légèrement aplaties d'environ 4 cm de diamètre, sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.

5. 15 minutes au four à 180 degrés, et les voilà prêts a la dégustation!

Alors je vous le demande, vos cookies ont-ils besoin de tant de sucre?

Tiong Bahru Bakery par Gontrand Cherrier

Gontran Cherrier est venu jusqu'à Singapour pour y ouvrir Tiong Bahru Bakery ("TBB") dans un quartier qui monte (voir ici l'article publié sur Paris-Singapore) ainsi qu'une 2eme branche dans le centre commercial Raffles City. Les boulangeries françaises ont la cote: Kayser et Paul avait déjà élu domicile sur Orchard Road avec le concept boulangerie / salon de thé / sandwicherie de luxe. Gontran Cherrier relève encore le niveau par son originalité et en s'implantant dans un quartier authentique (on oublie un temps l'adresse à Raffles City, hein!), dans une boutique ou on a envie de trainer pour un sandwich, puis un dessert et un café derrière. Le lieu idéal pour le dej' de copines qui dure!

Ce que j'adore, outre l'ambiance de TBB, ce sont donc les "specialty buns", ces pains au curry, au paprika ou à l'encre de seiche et graines de nigelle (gros faible pour ce dernier) ou autres parfums originaux. Et aussi les croissants ou pains au chocolat qui doivent figurer parmi les meilleurs à Singapour qui accompagnent merveilleusement bien un cappuccino soigneusement préparé!

N'attendez plus, allez vite y faire un tour, et dites-moi vite quel est votre pain préféré, et surtout votre classement entre Kayser, Paul et Tiong Bahru Bakery!

Site Internet de Gontran Cherrier, ici. Site Internet de Tiong Bahru Bakery ici et page Facebook ici.

Tiong Bahry Bakery, 56 Eng Hoon Street, #01-70, Singapore 160056, fermé le mardi. On évite le lundi si on veut aller faire un saut à The French Bookshop, juste à coté (voir ici et ici). Et si vraiment c'est trop loin pour vous, Raffles City #B1-11/12, mais ce n'est pas pareil, ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu!

2 ans déjà! Ca mérite bien un gâteau-train!

Nous avons tenu à fêter dignement les 2 ans de Petit Garçon M qui va bientôt devenir Grand Frère. Gouter avec les petits copains, piscine et feu d'artifice au menu (si, si, rien que pour lui... chouette d'être né le jourde la fête nationale singapourienne!). Pour l'occasion, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un gâteau-train... pas si compliqué en somme. Si, je vous assure. Les étapes en résumé:

- La base : confectionner 4 gâteaux sous forme de cake. J'ai choisi le "Cake aux pépites de Christophe Felder" en multipliant les proportions par 3 et en remplaçant les abricots par de la banane (car on ne trouve pas de bons abricots à Singapour). Un cake banane chocolat, en somme, relevé de quelques cuillérées de bon miel. Jusque-là rien de compliqué. Vous pouvez choisir n'importe quelle autre recette. Ça doit être excellent avec le gâteau carotte-chocolat, recette spéciale de ma Maman (ici) que j'ai préparé pour la 2eme session d'anniversaire de Petit Garçon M quelques jours plus tard, a la crèche cette fois.

- Le montage: sur un plat suffisamment grand, disposer les cakes à la file. Couper 1/3 du 4eme cake et le poser sur le premier cake pour former la locomotive. Si vos cakes sont un peu boursouflés sur les côtés comme les miens (à cause du moule silicone), les égaliser par une découpe franche.

- Le glaçage: faire fondre au bain-marie 250gr de chocolat et y ajouter 75gr de beurre. Napper l'ensemble du gâteau de chocolat (et laisser Petit Garçon tremper ses doigts dans le plat pour son plus grand plaisir!).

- La déco: des palets bretons en guise de roues. Un peu frustrée par le faible choix de bonbons sympa à Singapour, j'ai fait ce que j'ai pu pour le reste. On garde un peu au frigo et on peut ensuite confectionner un glaçage au sucre glace pour la touche finale. Mélanger dans un petit bol du sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. On ajoute quelques gouttes de colorants ou du jus de citron, orange ou sirop pour aromatiser. On confectionne un petit cornet en papier sulfurise que l'on remplit pour pouvoir écrire ou dessiner sur le gâteau. On remet au frigo jusqu’à l’heure fatidique. Voilà le résultat!...

Je vous promets que ce n'est pas très difficile à réaliser et effet garanti auprès des petits qui se sont régalés les papilles et les yeux et qui ont picoré toute la déco du gâteau!

Ça vaut bien un feu d'artifice, tout ça! Vu depuis Garden by the Bay East.

Et la plus belle récompense de la journée, ce fut Petit Garçon M, réalisant enfin ce qui venait de se passer pendant la journée, qui chantait Happy Birthday avec son petit chapeau Winnie l'Ourson sur la tête sur mes genoux avant de se coucher...

Faire des yaourts sans yaourtière!

Horreur malheur, ma yaourtière est tombée en panne: elle ne chauffe plus! Fort heureusement sous garantie, mais en France... donc condamnée d'attendre de longs mois sans ma yaourtière rendue indispensable. Vais-je survivre? Rien n'est moins sûr... j'étais à deux doigts de craquer et commander la yaourtière-fromagère tout en un pour me venger (elle était déjà dans mon panier électronique La Redoute…), avec en plus l'aval de mon mari qui a reconnu que la yaourtière était un excellent investissement.

Après une série d'essais ratés avec une cocotte, bain marie avec ou sans four, etc., ma Maman m'a fourni LA solution miracle. Hé oui, ayant expérimenté le pain dans ma cuisine et sa pousse sur mon "balcon" (comprendre mon yard / buanderie / débarras), elle a trouvé la solution pour mes yaourts, qui dans le fond ont les mêmes exigences de micro-climat! THE solution qui m'a sauvée (et mon porte-monnaie avec): 

- faire bouillir 1L de lait 

- attendre qui redescende aux alentours de 40-45 degrés 

- ajouter le ferment et mélanger 

- verser le tout dans les pots, et les mettre sur le balcon / yard (pas en plein soleil, mais il faut qu'il fasse bien chaud), emballés dans une couverture pour conserver la température, une dizaine d'heures. N'ayant pas de couverture à Singapour, j'ai utilisé de grands draps de bain, et j’ai intercalé grossièrement (pas hermétiquement!) un papier alu entre les pots de yaourt et la serviette (pour éviter de retrouver des bouts de serviettes trempant dans le yaourt !).

Yaourtiere "maison"

Résultat: nickel! Sauvée :-) c'est aussi bon qu'avec la  yaourtière .

Ça marche dans n'importe quel pays au climat chaud et humide comme Singapour! On peut aussi repiquer avec un yaourt déjà fait plutôt que le ferment. Ca me laisse le temps de faire réparer ma yaourtière sans stress :-) Ouh, là, je vais faire baisser les ventes de Lagrange, mais elle n'avait qu'à pas tomber en panne!

Voir aussi mes autres billets sur les yaourts maisons, ici et ici.

Macarons, le mythe!

Un macaron, c'est quoi? Un biscuit à base d'amandes, de blanc d'œuf et de sucre. Le macaron se décline sous toutes ses formes, avec des versions régionales (Montmorillon, Nancy, Grenoble, Amiens, Saint-Emilion, Amaretti italiens pour n'en citer que quelques-uns). Le macaron parisien, en est une version améliorée et raffinée, garnie de ganache. Ladurée et Pierre Hermé l'ont rendu si populaire, même s'il a gardé son "chic", car oui, il est vrai que même s'il est relativement facile de faire un macaron de base, le réussir parfaitement demande de la patience... mais ce n'est pas insurmontable! Manquant cruellement de bonnes adresses pour déguster de bons macarons, il a bien fallu que je m'y mette!

Chocolat, Chocolat, et re-re Chocolat!

Quelques petits conseils suite à de nombreux essais imparfaits ;-): 

1. Faire son palais: bonne excuse pour déguster des macarons Pierre Hermé, car rien ne vaut la dégustation de l'original pour sentir les aromes, la texture, le parfait équilibre entre la coque et la ganache. Ah, Pierre Hermé... (oui Ladurée, ce n'est pas aussi bon, et ils sont moins garnis;-). 

2. S'équiper un minimum: tamis ou passoire fine, robot multifonction, thermomètre de confiseur pouvant monter jusqu'à 150 degrés, plaques pouvant passer au four en fer (pas en silicone), poches a douilles (grandes poches en plastiques qu'on peut acheter dans les magasins d'ustensiles comme Mora, pas les poches a douilles vendues en kit avec le livre de recettes à la Fnac, hein). 

3. Acheter des ingrédients de bonne qualité: amandes, sucre glace, colorants alimentaires (ceux du supermarché palissent à la cuisson), et surtout on ne lésine pas sur la ganache. Chocolat Valrhona ou Cacao Barry (chez Detou par exemple), crème liquide et beurre, pate de marrons, fruits frais de saison, etc. On n'utilise pas le chocolat cheap cheap pas bon du supermarché. Soit dit en passant, le cacao Barry est moins cher au kilo que le cheap cheap pas bon ;-) On peut sublimer un macaron avec le bon ingrédient. L'inverse est vrai aussi, un macaron sera fade avec les mauvais ingrédients.

4. Commencer par une recette simple, par exemple issue de La Ronde des Macarons de Marie-Claire Fréderic (ma maman;-).  

Puis passer à une recette issue du livre Macaron de Pierre Hermé. Il n'est pas particulièrement difficile à suivre, car très bien illustré et rempli de conseils, mais les recettes sont plus longues à réaliser.

5. S'armer de patience: rater et comprendre pourquoi. 

Macarons Mogador (Passion Chocolat au lait) - Macaron Satine (Cream Cheese, Passion, Orange) - Macaron Chocolat au Lait The Palas Supreme des Cameron Highlands - Macaron Tout Paris (Chocolat au lait, caramel, riz souffle caramelise)

Pourquoi les coques sont-elles parfois granuleuses comme le Macaron Tout Paris de la photo? Pourquoi sont-elles roses et non ocres comme le Macaron Chocolat au lait et Thé? Comment ne pas mettre de la ganache partour (qui déborde) comme mon Macaron Satine? Comment obtenir the best collerette et ganache comme mon Macaron Mogador? Quelques autres délices plus difficiles, parfois réussis, parfois ratés (sans photo): Macaron Sarah (marrons, thé vert), Macaron Infiniment Vanille, Macaron Arabella (chocolat au lait, gingembre, fruit de la passion, banane, noisette), Macaron Plaisir Sucré (chocolat au lait, noisette), Macaron Mutine (chocolat au lait, noix de coco).

Quelques trucs ci-dessous...

6. Suivre les conseils à la lettre tant qu’on n’a pas l'habitude, notamment (je liste ceux qu'on ne croit pas importants au début, autant vous faire profiter de mes erreurs;-): 

- respecter scrupuleusement les quantités, surtout dans les coques (la pâtisserie, c'est précis). Et depuis que j'utilise une seringue pour mesurer mes colorants, finies les coques oranges ou roses fluo du fait d'un mauvais dosage 

- respecter les températures pour les mélanges (meringue italienne et ganaches chocolat), d'où le thermomètre (la pâtisserie, c'est scientifique) 

- ne pas substituer les ingrédients sauf après avoir acquis une certaine expérience: je l'ai appris à mes dépends en remplaçant de l'extrait de café par de l'expresso concentre (j'ai fini par acheter ledit extrait de café) 

- liquéfier les blancs d'œufs ou utiliser un reste de blanc d'œufs mais pas des blancs frais 

- bien tamiser les ingrédients pour les coques et jeter la poudre d'amande qui ne passe pas dans le tamis (finies les coques granuleuses)

- laisser crouter les coques minimum 30 minutes voire plus, mais pas trop au risque d'avoir des coques craquelées 

- apprivoiser son four pour obtenir une belle collerette 

- les faire minimum 24h en avance, ils se subliment avec une nuit de repos. 

Oui, les macarons c'est un peu technique, mais avec de la patience on y arrive. Ceci dit, on comprend pourquoi les bons macarons coutent quelques euros pièces ;-) Quand je trouve le temps, j'essaie une à une les recettes Pierre Hermé, car à Singapour, je n'ai jamais trouvé de très bons macarons. Je devrais peut-être ouvrir une boutique à Singapour, vous en pensez-quoi? (c'est une blague, hein!). Allez une photo de mon préféré... quel parfum a votre avis?

Macaron Inca

Réponse: Macaron Inca = Avocat, Banane, Chocolat. Un délice absolu, croyez-moi, que je préparerais plus souvent si je n'avais pas autant de mal à trouver des avocats décents à Singapour!

Canelé Pâtisserie Chocolaterie, des pâtisseries françaises raffinées et abordables à Singapour

Canelé Pâtisserie Chocolaterie, à Singapour, ça fait partie de mes petites faiblesses, tout comme Awfully Chocolate et d'autres. Difficile de trouver de la pâtisserie de qualité comme en France, il faut bien se venger sur quelques adresses, même si ça ne vaut pas Pierre Hermé :-). Au final, on n'y va pas très souvent, on garde ça pour les petits plaisirs de temps en temps.

Mon préféré, Le Royale! Une génoise au chocolat et au rhum, un praline feuilleté aux noisettes, une dacquoise aux amandes et une mousse au chocolat. Du croustillant et du fondant. La part coute S$7, ce qui comparé aux prix français est dérisoire. Mon 2ème préféré, le Foret Noire, une mousse forte en chocolat sur génoise chocolat, contrebalancé par une chantilly parfumée au kirsch et cerises griottes, surmonté de croustillant chocolat. S$8 la part.

Nous avons également gouté: 

- Gâteau au chocolat et le Caraïbe qui sont un peu lourds mais qui raviront les chocolate lovers, 

- Macha, une crème mascarpone au thé vert avec un cœur de crème de marrons et un biscuit croustillant aux amandes,

- Triple Chocolate Cheesecake. Pas mal, mais pour le cheesecake, je préfère aller chez Baker's story,

- Strawberry Shortcake. Pas mon préféré, mais quand il n’y a pas de chocolat...

Leur Tarte au citron a l'air sympa aussi, à essayer?

Par contre, je ne conseille pas particulièrement les macarons, mais ceux qui me connaissent savent combien je suis difficile en la matière!

Canelé Pâtisserie Chocolaterie Raffles City, 252 North Bridge Road, #B1-46-47, Singapore 179103.

Canelé Pâtisserie Chocolaterie Paragon, 290 Orchard Road, #B1-25 Paragon, Singapore 238859.

Et aussi, ici.

The Bread Project, excellente boulangerie sur Joo Chiat Road

En 5 ans et demi à Singapour, le pain de mie, on ne peut plus le voir! Lors de mon conge maternité, j'avais même appris à faire mon propre pain au levain naturel, et ça marchait du tonnerre (à Singapour, le pain, il monte tout seul). Vous pourrez trouver les meilleurs conseils du monde ici, si ça vous tente. Si vous avez un bon robot pétrisseur style Kenwood, ce n'est pas bien compliqué, mais ça prend du temps.

Malheureusement, les meilleures choses ont une fin, avec la reprise du travail, mon levain est très vite mort. Et le pain de mie est revenu alimenter notre quotidien :-( jusqu'à la découverte de The Bread Project, une petite boulangerie sur Joo Chiat Road, qui vend le meilleur pain que j'aie pu trouver à Singapour, à en faire rougir certains boulangers français! Baguette, pain complet, de seigle, aux céréales, brioche, viennoiseries... 

Un bel assortiment... et les pains se congelent, donc on va en profiter pendant un moment!

Demandez le menu, c'est différent tous les jours. Les horaires ont été étendus, 9h à 18h du mardi au vendredi et 9h à 15h le week-end. Si c'est trop loin pour vous pour y aller régulièrement, pas de souci, les pains se congèlent très bien, vous pouvez donc faire un stock hebdomadaire! Et si vous voulez avoir du choix, allez-y à l'ouverture! Et soutenez-les, ce serait dommage qu'une si bonne adresse disparaisse!

The Bread Project, 174 Joo Chiat Road, Singapore 427445. Ouvert de 9h à 18h du mardi au vendredi et 9h à 15h le samedi et le dimanche.

Awwwwwfully Chocolate!

Non, je ne suis pas enceinte. Pourtant, elle m'a appelée toute la journée, la glace au chocolat Awfully Chocolate. Même le déjeuner n'a pas calmé cette envie. Je résiste, je pense à la course de 10km dans deux semaines, aux derniers kilos à perdre. Mais bon. Ma devise, c'est un peu celle du créateur du blog ieatishootipost "Never waste your calorie on yucky food". Privilégier la qualité a la quantité, les ingrédients naturels, ayant leur vrai gout original aux arômes artificiels. Le chocolat noir puissant au chocolat au lait. Awfully Chocolate, ce n'est que du chocolat, et c'est aussi des cupcakes (au chocolat), leur cold poached chocolate cake avec une crème a la liqueur (choisissez Kahlua) ou surmonté d'une poire caramélisée a la cannelle, des truffes riches en chocolat, ou encore le super stacked chocolate cake.

Elle m'a donc appelée, et elle a gagné la glace au chocolat. A 2 minutes à pied de mon bureau, à S$3.80 la boule (il n'y en a qu'une sur la photo, les portions sont généreuses), la glace au chocolat riche et dense, à 70% de cacao, aux œufs, au lait frais et à la crème, elle ne pouvait pas perdre. C'est malin, ca. Footing ce week-end et au moins une heure. C'est pour m'auto-récompenser de m'être inscrite au semi-marathon et pas au 10km seulement (bonne conscience...). Voila!

Awfully Chocolate, Kallang Leisure Park, 5 Stadium Walk, #01-13, Singapore 397693, et aussi 131 East Coast Road, Singapore 428816, ou et bien d'autres. 8 boutiques a Singapour, retrouvez les adresses ici.

The Daily Scoop (ice cream café)

Plutôt difficile en matière de glaces, j'ai découvert récemment The Daily Scoop @ Chip Bee Gardens. Le décor est assez basique, mais les glaces valent le détour (et on l'a fait, car nous sommes allés exprès déjeuner a Chip Bee Gardens rien que pour la glace en dessert!). Une quarantaine de parfums, des plus classiques aux plus originaux. Les glaces sont riches sans être écœurantes ni trop sucrées, au parfum authentique des glaces maisons. Ma préférée est "Utterly Avocado" sucrée avec une pointe de Gula Melaka (un sirop de sucre local)... il faudrait que je les essaye tous pour confirmer ;-) J'ai aussi un faible pour leur Salty Mr Brown au gout de caramel au beurre salé et morceaux de brownie fondants. Celles aux fruits comme Mango Magic ou Sunny Strawberry sont tout aussi yummy.

Ca ne vaudra jamais les glaces dégustées en Italie, mais une belle adresse a Singapour! Ca vaut le coup de garder une petite place pour le dessert lorsqu'on va dejeuner a Chip Bee Gardens;-) Bon on va se faire un petit footing pour compenser, hein !

The Daily Scoop, 43 Jalan Merah Saga, #01-78 Chip Bee Gardens, Singapore 278115, et aussi 41 Sunset Way, #01-04 Clementi Arcade, Singapore 597071.